Kendi kafesini açma hayali olanlar buraya! Kahve kokuları ortasında müşterilerini ağırlayabilir ve atmosferini hayalinizdeki üzere şekillendirebilirsiniz. Ancak bu hayali gerçeğe aktarırken yanınızda bir ölçü bütçe olmalı. Kahve makineleri, masalar, işçiler… Birçok şeyi hesaba katarak bütçenizin ne kadar olması gerektiğini bulabiliriz!
Gelin, birlikte hayal etmeye devam ederek kafenizi ne kadara açabileceğinize bakalım!
1. Lokasyon seçimine nazaran değişen kiralar!
Bir kafenin en büyük masrafı lokasyonudur… Bilindik ve tanınan olan bir semtte yer açtıysanız aylık olarak yüksek ölçüde kira ödeyebilirsiniz. Bilhassa İstanbul üzere hem büyük hem de turistleri çokça çeken bir kentin merkezinde 80-100 m² bir yeri düşünelim. Bu yerin kirası aylık 40.000 Tl’den başlayıp 100.000 TL’ye kadar çıkabilir. Kiranın az olmasını isteyip orta sokaklara giderseniz o vakit istediğiniz kitleye ulaşamayabilirsiniz. Bu noktada ZerGO’nun tahlilleri ile hareket ederek size uygun olan lokasyonu bulabilirsiniz.
2. Yerimizi seçtiğimize nazaran sıra tadilat ve dekorasyonda…
Gözlerinizi kapatın ve kafenin iç dizaynını ve konseptini hayal edin! Kafenizin kimliğini oluşturduğunuz bir basamaktan bahsediyoruz. Bu süreçte sıfırdan bir iç mimar ile çalışacaksanız her metrekare ortalama 2.000 TL olabilir. Duvarlar kaplanacak, boya yapılacak, taban ayarlanacak, aydınlatmalar düzenlenecek ve elektrik tesisatına bakılacak! Tüm bunlar bütçenizin genişlemesine neden olabilir. Ama maliyeti düşürmek mümkün. ZerGO’nun işbirliği sağlama özelliği sayesinde bütçenize uygun ortaklarla anlaşabilirsiniz. Tadilat masraflarına baktığımız vakit da 150.000-300.000 TL ortasında olabileceğini görüyoruz.
3. İç tasarımı tamam ise mutfağa geçip hangi ekipmanlara gereksiniminiz olduğuna bakalım.
Kahve makineleri, buzdolabı, fırın, tost makinesi, mikser, blender… Bu üzere aygıtların maliyetlerine bakılması gerekir. İşletmenizi geniş tutup fazla kişi alacak kapasitede yapacaksanız kahve makinesi ona uygun olmalı. Bununla birlikte tüm mutfak ekipmanlarını bir ortaya getirerek baktığımızda toplam 500.000 TL üzerinde tutacağını görüyoruz.
4. Artık grubumuzu kurmalı ve samimi ortamı oluşturmalıyız!
Kafenizin ruhunu kimler oluşturur? Çalışanlar! Barista, garson ve mutfak vazifelisi seçerken yanlışsız bireyleri seçmeye itina göstermelisiniz. Hijyen, münasebet ve eserlerle ilgili bilgili olmaları çok önemli! Minimum fiyatın aşağısında maaş vermemelisiniz. Sizin takımınıza yaklaşımınız sayesinde aile ortamını yakalayabilirsiniz. Böylelikle daha verimli bir çalışma sağlarsınız, güler yüzün ile müşteri çekersiniz!
5. Karışık evrelere geldik… Vergi ve ruhsat işleri nasıl ilerler?
Resmi süreçlerin hiçbirini es geçmemelisin! Belediye ruhsatı, vergi levhası, esnaf sicil kaydı, iş yeri açma evrakı… Tüm bu dokümanların tam olması gerekir. Ayrıyeten besin ile ilgili işlerinizi Tarım ve Orman Bakanlığı’nın onayından geçirmelisiniz. Çok karışık olduğunu düşünüyorsanız ZerGO’nun yasal danışmanlığı ile adımları daha yanlışsız bir biçimde atabilirsiniz. Bu süreçte harcanacak meblağ 10.000-20.000 TL olabilir.
6. Menünde neler olacak karar verdin mi? Tedarik ve stok vakti geldi.
Kafenizin kişiliğini yansıtacak ve sizi rakiplerinizden ayıracak bir menü oluşturmanız gerekir. Amaç kitlenizi belirledikten sonra onlara uygun kahve, tatlı, atıştırmalık çeşitleri oluşturabilirsiniz. Tabi bu noktada eserleri temin etmeniz, onlara uygun saklama alanı oluşturmanız gerekir. Bir de tüm bu masrafları dengeleyecek bir fiyatlandırma! Birinci alışverişin maliyeti 60.000 TL civarı olabilir. ZerGO ile muteber bir platformda tedarikçilerle anlaşabilir ve fiyatlar hakkında fikir sahibi olabilirsiniz.
7. Toplumsal medyalarda isminizi duyurmayı unutmayın, dijital olarak da bir varlığınız olmalı!
Çağımızda kafe açmak yalnızca fizikî olarak işlemez. Tıpkı vakitte dijital bir sürecin içerisine de girmeniz gerekir. Değerli toplumsal medya platformlarında hesap açmalı, gelen yorumlara bakmalısınız. Profesyonel bir görünüm sağlamak için görsel dizayna itina göstererek tatlı içerikler üretmelisiniz. Günlük paylaşımlar ile müşterileri kendinize çekebilirsiniz. Reklam ve grafik dizaynları ele alarak bu işlerin yaklaşık 20.000 TL tutacağını söyleyebiliriz.
8. Artık aylık masrafların yanında nasıl kar edineceğimizi düşünmeliyiz. Dengeyi kurma zamanı!
İşletmeyi kurmak yorucu ve masraflı olabilir. Ayrıyeten masraf devam eder. Elektrik, su, doğalgaz, kira, maaşlar, vergiler, stoklar… Masrafları genel olarak ele aldığımıza nazaran gelir-gider istikrarını nasıl oluşturacağımıza bakmalıyız. Fiyatlandırma stratejisi, müşteri itimadı ve stokta mantıklı ilerlemek çok kıymetlidir. Birinci üç ay içerisinde ziyan etme ihtimali var. Bu kriz anları için bir birikiminiz ya da ek geliriniz olmalı. Lakin telaş yapmanıza gerek yok. ZerGO hem danışmanlık hem de finansal raporlama noktasında sürdürülebilir iş modeli oluşturmanız için yanınızda olabilir!
